Carte d'Identité :

Le Boulangerie GAUTIER à Saint Sébastien-sur-Loire (44) a aujourd'hui la réputation d'être l'une des meilleures boulangerie de la région nantaise. Mr et Mme Gautier en sont les artisans du succès. Offrant une gamme complète de produits boulangers et pâtissiers, tous réalisés à la vue de la clientèle dans le vaste fournil rue de Clisson, Mr et Mme Gautier ont su concrétiser de nombreuses années d'efforts et d'amour du travail réalisé à la perfection.

Jean-Yves Gautier sait dès l'âge de 13 ans que le métier de boulanger est celui qu'il exercera. Originaire de la Manche et fils de maréchal ferrant, il se rappelle aujourd'hui que c'est d'abord la passion qu'il voue au feu qui l'a attiré vers le four à bois du fournil de la petite boulangerie de son village. Il passera toutes ses vacances jusqu'à ses 16 ans dans une boulangerie, obnubilé par les odeurs et l'ambiance du travail de la nuit. Il obtiendra rapidement un CAP de boulangerie puis ensuite celui de pâtisserie en candidat libre et se lancera corps et âme dans le métier.

Après quelques années de pratique, Jean-Yves prend conscience des progrès techniques qu'il lui reste à effectuer pour pouvoir résoudre les problèmes de qualité auxquels il est confronté quotidiennement. Il veut apprendre, progresser mais les possibilités de se former sont minces. C'est sans hésiter, lorsque par hasard il entend parler de l'INBP de Rouen, qu'il décide d'y passer un Brevet de Maîtrise. La qualité de l'enseignement qui lui y sera dispensé tout autant que l'émulation avec les autres étudiants qu'il y rencontrera seront une source importante de progrès pour Jean-Yves Gautier. Mais la quête de la maîtrise de son art ne s'arrêtera pas là …

En 1989, à l'âge de 26 ans seulement, Jean-Yves Gautier passe toutes les étapes du concours de Meilleur Ouvrier de France et obtient le précieux sésame tant convoité. Il mettra dans un premier temps toute sa maîtrise obtenue au service d'une boulangerie de la région  toulousaine, tout en participant activement au renouveau du pain de tradition française du début des années 90 en tant que formateur itinérant pour l'INBP. Eternel insatisfait, Jean-Yves complètera sa formation par un Brevet de Maîtrise en pâtisserie en 1994.

En 1995, Jean-Yves et sa femme, décident de franchir le pas et investissent dans le rachat d'une boulangerie à Saint Sébastien-sur-Loire, celle qu'ils tiennent encore aujourd'hui. L'alliance de la maîtrise technique de Jean-Yves et de la relation avec les clients de son épouse Mireille, remplissent très rapidement leur office. La Boulangerie Gautier emploie aujourd'hui 14 personnes et l'on vient de loin pour acheter le pain et les pâtisseries d'exception qui en alimentent les présentoirs du matin au soir.

Coopté par ses pairs, Jean-Yves Gautier est depuis 2006 le président de la Fédération des Boulangers de Loire-Atlantique et il prend très à cœur le problème de formation et de devenir des jeunes boulangers : « Il y a beaucoup de jeunes apprentis motivés par la boulangerie, mais notre devoir, à nous les anciens, c'est de ne pas les perdre. Il faut les intéresser par-dessus tout à la richesse première du métier de boulanger. Un boulanger doit fabriquer son pain, ses viennoiseries ainsi que la majorité de tous les produits qu'il propose et il doit le faire avec passion. Nous devons cultiver en eux cette richesse qui les aidera à franchir les obstacles financiers et aller au-delà de la peur des longues heures de travail. »

Produits VMI utilisés :

• 1 batteur 40 litres PHEBUS pour la pâtisserie et les pains spéciaux
• 1 pétrin axe oblique PHEBUS Série 1500 de 18 litres de coulage pour les petites quantités
• 1 pétrin axe oblique REX de 60 litres de coulage pour les plus grandes quantités

Contexte d'achat des solutions proposées par VMI :

Mr et Mme Gautier ont toujours souhaité ouvrir leur fournil aux yeux de leurs clients. C'est pour eux une garantie de qualité et un moyen de partager leur passion. Ils ont toujours privilégié le choix d'outils de travail mettant en valeur le pétrissage et la cuisson du pain dans le respect des traditions françaises. C'est dans ce contexte que des pétrins à axe oblique se sont imposés à eux.

Raisons principales des choix pour les solutions VMI :

1. La nécessité de disposer de machines fiables,

2. La prise en compte des préoccupations de santé des utilisateurs,

3. Des machines silencieuses,

4. Des machines faciles à nettoyer,

5. L'efficacité et la proximité d'un distributeur.

Monsieur Jean-Yves Gautier, Meilleur Ouvrier de France et propriétaire de la Boulangerie Gautier à Saint Sébastien-sur-Loire :

« Je suis très sensible à la fiabilité de mes machines. Je veux pouvoir les confier à mes apprentis sans soucis. »

« J'apprécie les efforts entrepris par VMI pour combattre les projections de farine et prendre en compte ainsi la santé des boulangers. »

« Je veux que mes équipes puissent communiquer facilement dans mon fournil. Des machines bruyantes les en empêcheraient et nuiraient à leur efficacité et à leur apprentissage. »

« Mes pétrins sont installés de façon à être vu par nos clients. Nous devons pouvoir les nettoyer facilement. »

« Notre distributeur de matériel est à côté de notre boulangerie. C'est important qu'il puisse intervenir sans délai et qu'il connaisse parfaitement nos machines. Un distributeur doit être réactif. C'est le cas de celui qui nous a vendu les pétrins de VMI. »