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Mélangeurs et Pétrins pour l'agroalimentaire

Boulangerie Pâtisserie Industrielle

FROSTMIX

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Pétrins à cuve refroidie

La production de pains, pâtisseries, viennoiseries ou pizzas surgelés nécessite d'abaisser les températures des pâtes durant leur pétrissage afin d'optimiser les temps globaux de fabrication de ces produits. Ce refroidissement peut s'obtenir en incorporant de la glace ou du CO2 dans les cuves au moment du pétrissage, mais ces procédés induisent un risque de déstructuration de la pâte et peuvent être relativement coûteux et difficiles à mettre en œuvre. VMI propose une autre méthode de refroidissement plus respectueuse de la pâte, qui consiste à refroidir cette dernière pendant son pétrissage par circulation de liquide (eau glycolée ou autre) assurant un échange thermique à travers les parois de la cuve constituée de multiples enveloppes.

Les systèmes de VMI mettant en œuvre cette technologie sont les suivants :

Le pétrin à spirale Frostmix, premier pétrin traditionnel au monde équipé d'une cuve tournante triple enveloppe refroidie par circulation d'eau glycolée.

Le pétrin Verymix maîtrise en continu la technique du pétrissage et garantit une qualité constante. Il facilite les productions les plus exigeantes en termes de cadence, qualité et constante des pâtes produites.

Verymix III affirme une polyvalence d'utilisation et une précision de travail incomparable. Son pétrissage souple, puissant et régulier associé à l'emploi du vide permet d'agir avec finesse sur la structure de la pâte et du produit final.

Le BiMix, système de mélange en continu appliqué à la production de pâte faiblement ou non structurées.

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Fiche Technique disponible

Fiche Commerciale disponible

Réf.	Type de pétrin	Capacité	Caractéristiques générales
Frostmix	Spirale	De 100 à 250 Kg de farine / Batch	Cuve triple-enveloppe à refroidissement liquide Cuve basculante frontalement, verrouillage par double pinces hydrauliques
VeryMix	Horizontal Continu	De 300 à 8000 Kg pâte / Heure	Cuve triple-enveloppe à refroidissement liquide Système de lavage automatisé Interface de contrôle automatisée et dynamique Traçabilité des productions
VeryMix III	Horizontal batch sous vide	De 275 à 600 Kg pâte / Batch	Cuve triple-enveloppe à refroidissement liquide Vidange de la cuve automatique Circulation d’air dans la cuve pendant le pétrissage Pétrissage sous-vide (jusqu’à -0.8 bar relatif) Contrôle du pétrissage par mesure de l'énergie (Wh/Kg) Système de lavage automatisé Interface de contrôle automatisée et dynamique Traçabilité des productions
BiMix	Horizontal Continu	De 200 à 8000 Kg pâte / Heure	Chaque section est indépendamment équipée d’une double-enveloppe permettant la circulation de fluide pour contrôler la température de la pâte Configuration de la sortie du canon adaptable au process Système de lavage automatisé Interface de contrôle automatisée et dynamique Traçabilité des productions